Este 26 de enero hemos disfrutado en el IES Sierra de San Pedro de una gran variedad de talleres y actividades relacionadas con la pesca, poniendo siempre el foco en la TENCA.
A esta celebración se han unido los alumnos de CFGM de Comercialización de Productos Alimentarios y FP Básica, que nos han mostrado a través de su escaparate la potencialidad de la comercialización de la tenca, especie por excelencia de la acuicultura extremeña.
Además, del diseño y montaje del escaparate, los alumnos, en diferentes módulos, han realizado otras muchas actividades que os presentamos a continuación.
Aquí os dejamos el enlace al BOLETÍN elaborado por los alumnos de Ciclo Formativo donde se recogen todas las actividades realizadas durante la celebración del Día de la Tenca.
Hoy en el AquaRoca hemos conmemorado el 26 de enero, Día Mundial del Pescador, con una serie de talleres relacionados con la importancia de la pesca en nuestra Comunidad Autónoma ya que constituye un importante sector económico, social y deportivo en la región que mueve una gran cantidad de dinero.
Han sido talleres dirigidos a los alumnos de 1º ESO, PMAR y Ciclo Formativo de Comercialización de Productos Alimentarios del IES Sierra de San Pedro, e impartidos por monitores del Centro de Acuicultura Vegas del Guadiana (Villafranco del Guadiana, Badajoz) con el objetivo de ensalzar y fomentar la pesca como deporte económico, saludable, apto para todas las edades y que permite estar en contacto con la naturaleza, siendo, además, respetuoso con el medio ambiente.
El primero de los talleres, impartido por José Mª Torrejón, ha versado sobre las modalidades de pesca más habituales en Extremadura: la pesca con señuelo, la pesca con caña inglesa, recomendada para la captura de especies no depredadoras como carpas, barbos, cachos..., y la pesca con caña telescópica enchufable, que es una pesca sin carrete y con cebo.
Los señuelos de pesca son imitaciones de una presa, tales como peces o invertebrados (larvas de insectos, hormigas aladas...) que con su movimiento animan al pez para que pique e inicie el ataque. Pueden ser duros o blandos y sirven para atraer a los peces, tanto depredadores como no. Abajo se muestran algunos de los que pudimos ver y tocar durante el taller.
El segundo taller, impartido por Cesar Tardío, ha estado relacionado con la elaboración y montaje de señuelos para la pesca con mosca. Hemos podido disfrutar en directo y paso a paso del laborioso procedimiento que se requiere para el montaje de estos señuelos. Todo un arte que hoy en día solo unos cuantos siguen realizando de manera artesanal en nuestra Comunidad.
En las siguientes imágenes se muestran algunos de los maravillosos señuelos de pesca elaborados artesanalmente por Cesar. Auténticas obras de arte!
Por último, os mostramos un vídeo realizado con una webcam donde se aprecia al detalle el proceso de fabricación de una hormiga alada durante el taller de hoy.
Desde AquaRoca esperamos que de esta manera hayamos contribuido a dar más visibilidad a este deporte y a crear afición al mismo entre las nuevas generaciones.
Los alumnos de Ciclo Formativo de Comercialización de Productos Alimentarios del IES Sierra de San Pedro, en el Módulo de preelaboración y acondicionamiento de productos frescos, han aprovechado las tencas cultivadas en AquaRoca para aprender a identificar las características propias de un pescado fresco en general y en particular de la tenca.
En el siguiente vídeo, la profesora Gema Fernández Montero, explica a sus alumnos los principales criterios que tenemos que tener en cuenta a la hora de comprar un pescado para saber si está o no fresco.
Por tanto, con esta actividad nuestros alumnos han aprendido de primera mano que las principales características de un pescado fresco son:
- ojos cóncavos y brillantes
- carne firme y tersa
- color adecuado a la especie a consumir
- piel brillante
- ausencia de olor desagradable
- agallas de color rojo oscuro
- escamas en buenas condiciones
Y, una vez evaluados todos estos aspectos, podemos afirmar que nuestras tencas 🐟🐟🐟 cultivadas en AquaRoca tienen un estado de frescura óptimo 👏👏👏
Los alumnos de Ciclo Formativo de Comercialización de Productos Alimentarios del IES Sierra de San Pedro, en el Módulo de preelaboración y acondicionamiento de productos frescos, han aprovechado las tencas cultivadas en AquaRoca para aprender y practicar el procesamiento y comercialización del pescado.
Tras la excelente explicación y demostración realizada por su profesora, los alumnos han procedido a poner en práctica todo lo aprendido siguiendo los siguientes pasos:
1º) Selección de las tencas de mayor tamaño de los sistemas acuapónicos de AquaRoca.
2º) Aturdimiento de las tencas durante 24h en refrigeración, evitando de este modo el rigor mortis de la carne.
3º)Evaluación de la frescura del pescado en general y en particular de la tenca.
4º) A continuación, los alumnos, guiados por su profesora, han procedido a la preelaboración de la tenca. En primer lugar, realizando cortes básicos ya que su uso será para freir la pieza entera. Posteriormente, los alumnos han realizado las operaciones de limpieza y eviscerado, realizando cortes más específicos para sacar los lomos y para dejar la pieza dispuesta para rellenar o poner al horno
5º) Una vez sacados los productos de venta la público, los alumnos realizaron las operaciones de pesado y etiquetado. Valoraron los costes de compra y añadieron los incrementos por manipulación y desperdicios. Además, calcularon fecha de consumo preferente y formas posibles de consumo.
6º) Finalmente, una vez terminado todo el trabajo, se recogen y se limpian todos los utensilios y las zonas de manipulación, eliminando todos los residuos generados.
Con esta actividad, en el Módulo de preelaboración y acondicionamiento de productos frescoslos alumnos del ciclo formativo han trabajado:
- supervisión y limpieza de pescado: descamado, pelado, descabezado, eviscerado y desespinado.
- comprobación del estado y características organolépticas, estacionalidad, tallas mínimas y estado de conservación
- obtención de porciones
- exposición en mostradores
- envasado y etiquetado de productos
- normativa de seguridad y normativa higiénico sanitaria
Durante las últimas semanas, en los análisis rutinarios de control de la calidad de agua de nuestros sistemas acuapónicos, se ha detectado una concentración elevada de ion amonio, lo que influye de manera negativa en el crecimiento y desarrollo de las tencas. Para solventar este problema los alumnos de 1º Bachillerato han llevado a cabo una serie de experiencias en la clase Química.
En primer lugar, medimos la concentración del ion amonio en muestras de agua procedentes de los depósitos de cultivo de AquaRoca, dando un resultado medio de 1,70 ppm. En segundo lugar, medimos la temperatura del agua, que se encontraba a 10 ºC.
A continuación pasamos a realizar diferentes técnicas con el objetivo de averiguar cuál de ellas era más eficiente para lograr una disminución de la concentración de iones amonio:
TÉCNICA 1: AIREAR EL AGUA BURBUJEANDO CON UN FRASCO LAVADOR
Usamos un vaso de precipitado con 250mL de agua del tanque de los peces, para poder comprobar si aireando (aportando O2) a ese agua conseguiríamos que el ion amonio descendiera. Para ello hemos empleado un frasco lavador vacío.
Los resultados obtenidos no fueron ni los deseados ni concluyentes debido a la contaminación de la muestra por un accidente.
TÉCNICA 2: SUBIR LA TEMPERATURA DEL AGUA.
Otra de las formas fue calentar el agua, unos 250 mL, en una placa calefactora hasta que alcanzara unos 25ºC. Con este aumento de la temperatura queremos favorecer el trabajo de las bacterias nitrificantes. El control de la temperatura se realizó con un termómetro introducido en el vaso de precipitado. Una vez obtenida la temperatura, procedimos a ver el nivel de amonio, resultando una concentración del mismo aun mayor que la inicial. Por tanto, esta técnica no es una solución viable.
Después probamos con una combinación de esta técnica con la anterior, aireación del agua, pero la concentración del ion amonio permaneció igual de levada que al principio, por lo que tampoco resultó ser una solución viable.
TÉCNICA 3: SUBIR EL PH
Esta técnica consiste en modificar el pH del agua. Para ello utilizamos una sustancia básica como el bicarbonato de sodio. Primeramente echamos el agua en un vaso de precipitado, unos 200 ml, dando un pH de 6 y una concentración de amonio de 1,46 ppm.
Posteriormente, añadimos 0,1 g de bicarbonato, removimos para disolver lo más rápido posible, volvimos a medir el pH, quedando al 7. A este pH de 7, la concentración de amonio bajó a 1,10 ppm.
Viendo la efectividad de esta última técnica, nos planteamos una última posibilidad, combinar el aumento del pH con un aumento paralelo de la temperatura del agua.
TÉCNICA 4: SUBIR LA TEMPERATURA DEL AGUA Y EL pH
Una vez obtenida la temperatura deseada (unos 20ºC), procedimos a añadir la misma cantidad de bicarbonato que la vez anterior. Al disolverse en el agua volvimos a medir la concentración de amonio, resultando un valor mucho más bajo (0,31 ppm).
Por tanto, de todas las técnicas desarrolladas en el laboratorio de Química, la más eficiente para reducir los niveles de amonio en agua resultó ser la combinación de aumento de temperatura del agua junto con el aumento del pH.
A continuación, se puede observar una tabla resumen donde se recogen las diferentes técnicas llevadas a cabo y los resultados obtenidos con cada una de ellas.
PRUEBAS REALIZADAS
PH INICIAL
PH FINAL
1. Airear el agua burbujeando con un frasco lavador
1,70
1,72(Dato no muy fiable, ya que se vertió un poco de agua natural en el recipiente. Esto hizo que se mezclara el agua procedente de los sistemas acuapónicos)
El 26 de enero
se celebra el Día Mundial del Pescador, como un homenaje a
todos los hombres y mujeres que se dedican a la pesca, así como también a los
aficionados y a los pequeños pescadores de ríos o lagos que
hacen de la pesca un modo de subsistencia.
Los alumnos
del ciclo formativo de Comercialización de Productos Alimentarios comienzan
a diseñar y montar el escaparate que estará listo el 26 de enero, el
objetivo es dar visibilidad a la tenca (Tinca tinca) como producto
autóctono de nuestra tierra promoviendo la comercialización de la
misma.
Aquí os
mostramos el cartel confeccionado por los profesores del departamento de
comercio para explicar el objetivo de esta interesante actividad.
